雪茄的构造
所有手工卷制的雪茄都是由三部分构成的： 由内到外分别为烟（叶） 芯（Filler）， 卷叶（Binder）， 包叶（Wrapper）。 最里面是茄心， 即填料叶（Tripa）， 然后是茄套，即捆绑叶（Capote）， 用来保护填料叶， 最外面是茄衣， 即包扎叶（Capa）。
一株雪茄烟草的植株分为三大部分： 1.上端的副冠： Top/corona 2.中段烟叶： Middle3.植株基底： Bottom烟农采摘烟叶时将其分成七个部分： A.顶部 （Coronas） B.靠近顶部 (Semi Coronas)C.中段厚叶 (Centro Gordo) D.中段薄叶 (Centro Fino) E.中段浅色叶 (Centro Ligero)F.基底与中段 11/2 处 (Uno Y Medio) G.基底部分 (Libra De Pie)
三个部分采收期各相隔一星期， 因为三部分的烟叶生长过程中所受日照时间及吸收土
壤养份的情况各异。 顶部叶片较薄， 受日照充分而显得油腻， 用其制做雪茄的卷叶，燃烧时能恰到好处的平衡燃烧时间。 中段的烟叶是质量最好的， 叶片肥大厚实是用来做雪茄包叶最理想的材料。植株基底的烟叶多用于制做卷叶或用来制做烟芯的前半部分， 因为比较干燥， 在雪茄整体的口感中也显得比较淡而且易于点燃。
1.烟芯结构： 手卷雪茄烟芯选用植株上下不同的部分的烟叶能搭配出不同层次和口感。 手卷雪茄的烟芯都是根据长度和类型用整张的叶片手工折叠而成的。 这种处理方法称为“书列式”。 在一些古老的烟芯卷制工艺中工人用 8 片以上的烟叶卷成细管状。 称为“细管式”（entubar） ,这样的工艺能使抽吸顺畅但燃烧速度较慢。 机卷雪茄与香烟的烟芯大多是用碎烟叶填充制成的， 这是无法和手卷雪茄媲美的最大原因。
烟芯前部────通常取用植株基底部分的叶片（F， G）。 因为雪茄是纯天然的农产品，基底部的叶片干燥含油量少正好满足要求， 这部分的烟叶的口感比较清淡， 对雪茄由淡至浓的品尝层次很有益处。 这部分烟叶大概需要 10 个月左右的熟成期。统称淡叶（volado leaves）。
烟芯中段────多取自于植株顶端的叶片（A， B）。 这部分叶片受日照充分而油腻，口感十分浓郁， 因其薄而不影响燃烧， 可以很好的平衡燃烧时间。 这一点对一支雪茄的口感起着至关重要的作用。完美的中段搭配可以大大延长一支顶级雪茄的享受时间。 这部分的烟叶的熟成期约为 24 个月或者更长， 统称为浅叶（ligero leaves）。
烟芯尾部────大多选用植株中段叶片较浅的部分组成（D， E）。 含油量介乎于顶端与中段的烟叶之间。 口感浓郁中带着醇和清香， 用其制做尾部烟芯， 统称为干叶（seco leaves）。
2.卷叶的选材： 卷叶取用烟草植株上半部分的叶片（A， B）。 植株顶端叶片一个重要作用是制做卷叶。 因为其含油量高而厚薄程度适中， 这部分叶片的弹性与张力俱佳。材质粗糙而弹性与张力好的卷叶能裹住更多的烟芯使一支雪茄的风味趋于多样化。在尺寸允许的情况下一般只用一整张的叶片做卷叶。 评估卷叶质量标准最重要的有两点， 一是要弹性与张力俱佳。 二是要燃烧与口感的稳定性。 卷叶用烟叶一般不需要太长的发酵时间这是为了适当保留叶片中的含油量使其更富弹性。
3.最重要的包叶： 从雪茄外观鉴赏的角度或是综合评判的角度来说， 一棵烟草植株上最重要的部分就是包叶即植株中段范围内的叶片（C， D）。 包叶即要兼顾烟芯和卷叶的全部作用又要对雪茄外观的鉴赏起着决定性作用。
包叶的作用────成本极高的大棚种植其实就是为了植株中段那些包叶的生长。包叶色泽按其生长条件可分为有覆盖条件和露天生长两大类。有覆盖条件下长成的包叶色泽分为： a.浅叶(ligero) b.干叶(seco) c.滑叶(viso)d.黄叶 (amarillo) e.半纹理叶 (medio tiempo) f.破叶 (quebrado)露天情况下长成的包叶色泽分为： g.淡叶(volado) h.干叶(seco) i.浅叶 (ligero)j.半纹理叶(medio tiempo)
包叶在收成期由烟农以50叶为一束收藏， 再送往种植园中专用的包叶仓库进入干燥程序， 这期间需很小心的控制温度和湿度。 包叶束被挂在仓库高处的木杆上， 这道工序目的是使叶片中的叶绿素转化为叶红素， 一般约需一至两个月时间（但还得视当年天气而定）。 之后取下叶片分类， 将其堆成一米高左右， 覆上麻布利用叶片中残存的水份引发初次发酵。 这道工序目的是烟叶的颜色更为一致， 关键是要在35-40天内把温度控制在35度以下。 这2到3个月里所有工艺最大的作用在于将包叶的含油量和色泽控制在理想的范围内。经过初步发酵的烟叶经冷却后就进入筛选室由细心的女性员工检查分级， 这也是传统惯例。 分类标准包括色泽， 尺寸， 叶脉纹理， 初次发酵程度等等。 分级后烟叶还要撒上纯水为强劲的二次发酵做准备。 用来做烟芯的烟叶在这道工序中被去除茎梗。 接下来潮湿的烟叶被平摊在木板上送回发酵区垒成两米高的烟叶堆， 二次发酵对于包叶最终的品质起着决定性的作用。 在大概两个多月的时间内（不同种类的烟叶所需时间各异） 温度必须控制在43度以下。 工人们须时时监控发酵的状况， 当温度上下起伏时则要把烟叶堆反复拆散， 堆砌。 在衡定温度下健康发酵的烟叶会流出一些汁液， 还会释放出氨气。 两次发酵使包叶得叶片色泽相近便于卷制前的再次分类， 酸碱度得到平衡， 驱除生叶浓重的植物腥气， 包叶中焦油量大幅度下降和尼古丁等化学元素的分解（包括植物糖份的分解） 能使烟叶的弹性， 燃烧性俱佳， 抽吸顺畅。 发酵后的包叶会散发出独特的清香， 根据烟叶种类不同香气类型也多种多样。 经过两次发酵后的烟叶用棕榈树皮包裹成方型送去烟厂和仓库， 大部分烟叶在透气性和水份平衡性良好的包装下进入一至两年不等的熟成期， 有的甚至更长。 等到熟成期过后取出用于卷制雪茄之前它们又将面临多次的筛选和分级……
古巴雪茄生命中的重要时刻
一、 雪茄烟叶种植阶段
1.雪茄植株；
COROJO： 用于雪茄外皮-烟皮。 是古巴雪茄最外面的烟叶。CRIOLLO： 用于一支古巴雪茄所需要的 5 种烟叶其中的 4 种： CAPOTE ， VOLADO，SECO， LIGERO， 后三种是古巴雪茄调味所必须的烟叶， 也就是烟芯。
2.雪茄田的整理；
每年的 7 月到来年的 8 月进行开垦。
3.从种子培育成雪茄植株苗；
每年的 10 月份到来年的 1 月， 育种浇水 45 天以后进行移植。
4.雪茄植株的种植；
每年的 10 月到来年的 2 月， 植株的完全成熟需要 45 天-50 天。
5.雪茄烟皮烟叶的管理；
烟皮的雪茄植株需要棉纱布大棚进行遮盖保护下种植和生长。
6.调味烟叶的管理；
调味烟叶的雪茄植株需要在露天下种植， 在阳光的作用下自然获得所需要的烟叶口味。
二、 雪茄烟叶的收获和加工阶段
7.采集；
烟芯烟叶的采集必须是一叶的一叶的手工采集。只允许1次采集2或3叶。
8.雪茄烟皮植株的采集；
每棵雪茄烟皮植株只有8或9叶片，每次采集视每个叶片的独立成熟程度。
9.雪茄调味烟叶植株采集；
在这个植株雪茄烟衣和3种调味烟叶-LIGEROS，SECOS，VOLADOS共存，每植株上生长这4 部分4烟叶，共6或7叶片。
10.空气对雪茄烟叶的风干；
将烟叶挂置木制横条上，在空气自然风干的情况下，经过大约50天，烟叶从最初的黄色变化成最后的棕红色。
11.第一次发酵；
这个过程可以持续 30 天， 每个木条上面可以都是以一束烟叶为单位进行集中挂置。这些木条也是集中在距离地面半米的地方大量排列。这个过程可以降低雪茄烟叶上的树脂。也可以是烟叶的颜色更加纯正。
12.烟叶的发育和分级；
这是一个加湿的过程，雪茄烟皮烟叶用水来加湿，雪茄烟衣和雪茄调味的烟叶是用一种被混合的水来加湿。这个过程可以使雪茄烟叶减退粗壮的叶脉，以此可以对雪茄烟叶的颜色， 外观，类型，进行分级。
13.第二次发酵；
这个过程可以进行60天左右，经过分级以后的这些烟叶，古巴人就认为它们已经成
为粗制雪茄烟叶了。这个过程中使雪茄烟叶得到化学变化，精化了雪茄烟叶的口感，
气味，在这60天的时间中也去处了杂质。
14 通风；
将烟叶放置在搁扳上风干数日，然后使用有助于雪茄烟叶保持味道的棕榈树皮进行打包。
15.窖藏；
将烟叶放置在雪茄烟叶仓库中进行长达一年时间的放置， 使其烟叶的口感和味道更加精纯。类似酒精的陈酿功能。
16.雪茄烟叶的分级；
在将雪茄烟叶送交雪茄工厂前进行的 5 种烟叶的分级。
雪茄生产的前期准备阶段
17.雪茄烟皮的加工；
十分小心地用水为雪茄烟皮烟叶进行加湿， 经过一些日子的干燥以后， 去除烟叶上的静脉， 最终根据烟叶的尺寸， 色泽， 外观进行分级。
18.烟衣和 3 种调味烟叶的加工；
鉴别这些烟叶的不同的发酵时间。 LIGERO 烟叶发酵 2 年或 2 年以上， VLADOS 烟叶和
烟衣一年以后就可以用做雪茄的卷制了。
四、 雪茄的卷制
19.雪茄卷烟师所使用的工具为：
芒果树木制面板， 切割台， 烟刀， 一瓶植物胶。
20.雪茄质量的控制；
检测雪茄的尺寸， 直径， 外型， 工艺外观， 禁止没有完成雪茄手工生产工艺指标的雪茄出厂。
21.雪茄酵藏；
每一支手工卷制的雪茄必须放置在可以保持温度 16-18 度， 湿度 65%-75%特制房间内的
以雪松木为内外帖面的木柜中酵藏不少于 3 个星期。 使雪茄去处异味。
五、 雪茄的装盒及包装
22.雪茄颜色挑选；
雪茄颜色挑选专家为不少于 65 种颜色或色调各异的雪茄分类， 专家根据雪茄的色差，从深至浅， 从右至左， 逐支在雪茄烟盒中排列。 这盒雪茄在打开的的时候就可以注意到雪茄的色差顺序。
23.雪茄的套环
尊从雪茄颜色挑选专家对根据色差的雪茄的排列顺序， 为每一支雪茄套上烟环。
24.雪茄烟盒的装饰；
完成所有雪茄烟盒的外观装饰， 并在雪茄盒加进雪松木片， 以便雪茄继续可以保持最基本窖藏的条件。
25.质量保证封条；
古巴雪茄专用质量国家保证封条， 此封条是源于建立在 1912 年 7 月 16 日古巴的法律条款， 旨在区别与各种模仿， 假冒的古巴雪茄。 此封条帖于雪茄烟盒盖开启处的左侧。
26.火印；
在雪茄烟盒的底部烙有’HABANOS S.A’.——古巴雪茄烟草公司的火印字样， 这个名称来
自于 1994 年 10 月 1 日成立的古巴雪茄烟草出口公司的正式名称。烙有’HECHO EN CUBA’-古巴制造的火印字样。烙有： ’TOTALMENTE A MANO’-完全手工制作的火印字样。
27.HABANOS-古巴雪茄封条；
从 1994 年古巴雪茄烟盒的右上角贴有’HABANOS’古巴雪茄字样的封条。
28.怎样保存一支古巴雪茄；
一支古巴雪茄就象在时间滋养下的红酒， 在保存条件为温度 16-18 度， 湿度 65%-75%的条件下， 一支古巴雪茄可以保存 15 年甚至更长时间。
29.怎样点燃一支古巴雪茄；
使用专用雪茄烟具切除雪茄烟帽 2 毫米的地方。 使用无气味的丁烷打火机， 或长支木制火柴， 也可以使用雪松木片点燃雪茄。 在点燃雪茄的时候轻轻转动雪茄， 边吸边转， 使其火苗与雪茄接触面充分燃烧， 保证雪茄的燃烧平衡， 完整。
雪茄茄衣颜色分 7 种基本色：
double claro： 青褐色， 也叫 ams， 即美国市场精选， 或称 candela（如马卡努多品牌的jade）。 在烟叶熟成前采集， 迅速干燥后， 叶子形成这种颜色， 清淡近乎无味， 几乎不含油脂。 此种颜色的雪茄过去在美国很受欢迎，
claro： 浅褐色， 像奶油咖啡一样， 是典型的口味温和的雪茄的颜色， 这种颜色被称为“自然色”。
colorado claro： 菜色， 中褐色（如使用喀麦隆茄衣的多米尼加、 帕塔加斯品牌的雪茄）。
colorado： 暗红褐色， 味道芬芳。 这是熟成很好的雪茄的颜色。
colorado maduro： 深褐色， 中等浓郁度， 比 maduro 更具芬香， 上好的洪都拉斯雪茄都是这种颜色， 通常芳香浓郁。
maduro： 如咖啡般的深褐色， 很适合常抽雪茄的人抽吸， 被认为是传统的古巴色。
oscuro： 近黑色， 口感极浓但少有香味。 这种颜色的茄衣只在尼加拉瓜、 巴西、 墨西哥还有种植， 康涅狄格宽叶（非遮盖种植的） 就是这种类型。
雪茄的颜色越深， 口味就约甜， 口味也越浓郁， 茄衣的糖分和油脂也越高。
雪茄烟的制造过程
１ 烟草种子—每个荚內都有超过 2000 颗的种子 。
２ 种子先在溫室中培养， 长到约六寸高时才移往室外。
３ 烟草长了六周， 也不过是完全成熟时的一半大小。
４ 刚刚收成的烟叶需经过整理。
５ 烟叶正在阴干， 要在谷仓里经过烘干和冷却的程序， 为时超过一个月。
６ 烟叶依然处于进行干燥的过程中。
７ 烟叶经过筛选后才能进行发酵。
８ 一捆捆的烟叶正在发酵中。
９ 在发酵经过 16-24 个月之后， 每捆烟叶才能接受分级。
10依据颜色、 大小评定等级。
11工人正在整理并分出烟叶的大小。
12图上這名工人正在整理烟叶， 以做烟心。
13混合烟草做为烟芯。
14用烟叶把烟芯包起來。
15每支雪茄都是以人工方式， 用一片外包皮將雪茄烟芯整个卷上。 外包皮決定這支雪茄烟最主要香味的角色。
16将雪茄头削齐。
17工人正在對每一支雪茄的颜色、 大小、 和一致性作品质检查。
18雪茄要放入特定的室内自然烘干大约二周。
19包装前一捆捆的雪茄成品都要儲存在阴涼的房间。
20工人正在为每支雪茄贴上标签， 用玻璃纸包好。
21每支雪茄中间再以木片间隔开來， 以保持雪茄的浓郁气味。
22最后把雪茄装入木盒。
23一盒盒等著装箱的木盒里， 装的是手工制造出來的颐年二号顶级雪茄。
雪茄的吸食
1 如何辨别新鲜的雪茄：
新鲜雪茄其烟身有弹性及轻搓没声音。 点燃雪茄之前， 将它拿到耳边， 以食指及拇指握住轻轻搓转， 如果听不到任何龟裂声， 便是一支新鲜的雪茄。
2 点燃雪茄的学问：
要自己点火， 同时用普通的火柴（越长越好）。 点着火柴后， 等数秒， 让硫磺消散，然后将雪茄烟身在火焰上不停且有规律的转动略烤， 在均匀地点燃雪茄头， 火头不可直接接触雪茄。
3 为什么要用火柴点雪茄：
雪茄是烟叶， 加上手工的杰作， 点燃它会散发天然的烟叶香气。 因此， 会影响雪茄芳香的燃料就不宜使用， 象一般装汽油的打火机， 因为使用汽油的打火机有化学的味道， 或者使用有上蜡的火柴， 点燃时也会影响雪茄的芳香。
4 最常用来点燃雪茄的火柴或特制打火机
雪茄火柴： 特制的长支木制火柴， 通常称之为 the cigar match， 即雪茄火柴， 它比一般火柴要长上一倍， 而且是木柴做成， 燃烧也比较慢， 在雪茄专卖店或烟具店， 都可买到雪茄火柴， 例如 Davidoff、 Danhill 都有雪茄火柴； 使用西洋删木片， 在许多古巴高级雪茄盒中， 最上面都会附上相当于盒子大小的香柏木片。 香柏木片所发出的芳香可与雪茄香相互交融。 以长保雪茄的香味。 可以把香柏木撕成条状， 用一般火柴点燃它， 再用它点雪茄。
雪茄专用的打火机， 这一种打火机的燃料并不是汽油， 而是丁烷 ( butane )， 火势稳定， 而且燃烧时不会发出化学的味道。
5 正确抽雪茄的方式：
只吸到口， 不同于吸烟——吸烟就把烟吸到肺部。 抽雪茄是种享受， 不能狂抽，避免雪茄烧的太快或太热。 有规律的每次一小口的抽， 慢慢享受， 不要将雪茄变成一团火球。 保持雪茄稳定火候， 才能尽情发挥其芳香。 一次抽不完的雪茄， 留下次再抽， 不是不体面的事。 温和型的雪茄， 特别是采用浅色茄衣的， 一旦储放过久便会失去香味。 所以一般先抽淡色的雪茄， 再享受深色的雪茄。 成熟良好的茄衣刚开始时显得油腻， 成熟后会变得更加滑润， 色泽也更深。 刚品尝抽雪茄的人， 最好先选择如 Minuto 或 Carolina 之类的小型雪茄， 之后再该抽口感温和、较粗大的雪茄， 如哈瓦那出口的 H.Upmann。 大多数人在早晨或中午用过简餐后，较偏好口感温和的迷你型雪茄。
6 雪茄末端的烟灰有助冷却雪茄：
专家是不会将雪茄末端的烟灰弹掉的， 因为一定长度的烟灰有助冷却雪茄。此外，他们不会用力喷出烟雾， 只是轻轻吐出， 让烟雾将自己包围。 皆可品闻那飘浮的香味。
7 雪茄享受方式、 场合有别于香烟：
餐后， 喝上一口好的 Armagnac（法国蓝蝶雅邑白兰地） 或 Single Highland Malt Whisky（葛莱麦苏格兰单一酒厂高地纯麦威士忌）， 点燃雪茄， 清抽之、 含于口，缓缓吐出是一种享受。
雪茄的选购
一般而言，挑选雪茄前先得检视茄衣，看看它是否原封未动，散发健康的光泽， 是否过于干枯易碎，导致使雪茄口感趋于粗糙辛劣，是否散发浓郁的香气。一盒二十五支装的雪茄，会拥有一致的颜色，但每盒雪茄的颜色却未必一样。然后拿起雪茄用大拇指和食指轻轻挤按一下，若是有声音发出， 就是太干。若是贮存得当的雪茄，按下去的位置应该可以慢慢回复到原来形状。 真正新鲜保存得当的雪茄，就算是把雪茄两边按到再深也能回复原状。
