雪茄的構造
所有手工卷制的雪茄都是由三部分構成的： 由內到外分別為煙（葉） 芯（Filler）， 卷葉（Binder）， 包葉（Wrapper）。 最裏面是茄心， 即填料葉（Tripa）， 然後是茄套，即捆綁葉（Capote）， 用來保護填料葉， 最外面是茄衣， 即包紮葉（Capa）。
一株雪茄煙草的植株分為三大部分： 1.上端的副冠： Top/corona 2.中段煙葉： Middle3.植株基底： Bottom煙農採摘煙葉時將其分成七個部分： A.頂部 （Coronas） B.靠近頂部 (Semi Coronas)C.中段厚葉 (Centro Gordo) D.中段薄葉 (Centro Fino) E.中段淺色葉 (Centro Ligero)F.基底與中段 11/2 處 (Uno Y Medio) G.基底部分 (Libra De Pie)
三個部分採收期各相隔一星期， 因為三部分的煙葉生長過程中所受日照時間及吸收土
壤養份的情況各異。 頂部葉片較薄， 受日照充分而顯得油膩， 用其製做雪茄的卷葉，燃燒時能恰到好處的平衡燃燒時間。 中段的煙葉是質量最好的， 葉片肥大厚實是用來做雪茄包葉最理想的材料。植株基底的煙葉多用於製做卷葉或用來製做煙芯的前半部分， 因為比較乾燥， 在雪茄整體的口感中也顯得比較淡而且易於點燃。
1.煙芯結構： 手卷雪茄煙芯選用植株上下不同的部分的煙葉能搭配出不同層次和口感。 手卷雪茄的煙芯都是根據長度和類型用整張的葉片手工摺疊而成的。 這種處理方法稱為“書列式”。 在一些古老的煙芯卷制工藝中工人用 8 片以上的煙葉捲成細管狀。 稱為“細管式”（entubar） ,這樣的工藝能使抽吸順暢但燃燒速度較慢。 機卷雪茄與香煙的煙芯大多是用碎煙葉填充製成的， 這是無法和手卷雪茄媲美的最大原因。
煙芯前部────通常取用植株基底部分的葉片（F， G）。 因為雪茄是純天然的農產品，基底部的葉片乾燥含油量少正好滿足要求， 這部分的煙葉的口感比較清淡， 對雪茄由淡至濃的品嚐層次很有益處。 這部分煙葉大概需要 10 個月左右的熟成期。統稱淡葉（volado leaves）。
煙芯中段────多取自於植株頂端的葉片（A， B）。 這部分葉片受日照充分而油膩，口感十分濃郁， 因其薄而不影響燃燒， 可以很好的平衡燃燒時間。 這一點對一支雪茄的口感起着至關重要的作用。完美的中段搭配可以大大延長一支頂級雪茄的享受時間。 這部分的煙葉的熟成期約為 24 個月或者更長， 統稱為淺葉（ligero leaves）。
煙芯尾部────大多選用植株中段葉片較淺的部分組成（D， E）。 含油量介乎於頂端與中段的煙葉之間。 口感濃郁中帶着醇和清香， 用其製做尾部煙芯， 統稱為幹葉（seco leaves）。
2.卷葉的選材： 卷葉取用煙草植株上半部分的葉片（A， B）。 植株頂端葉片一個重要作用是製做卷葉。 因為其含油量高而厚薄程度適中， 這部分葉片的彈性與張力俱佳。材質粗糙而彈性與張力好的卷葉能裹住更多的煙芯使一支雪茄的風味趨於多樣化。在尺寸允許的情況下一般只用一整張的葉片做卷葉。 評估卷葉質量標準最重要的有兩點， 一是要彈性與張力俱佳。 二是要燃燒與口感的穩定性。 卷葉用煙葉一般不需要太長的發酵時間這是為了適當保留葉片中的含油量使其更富彈性。
3.最重要的包葉： 從雪茄外觀鑑賞的角度或是綜合評判的角度來説， 一棵煙草植株上最重要的部分就是包葉即植株中段範圍內的葉片（C， D）。 包葉即要兼顧煙芯和卷葉的全部作用又要對雪茄外觀的鑑賞起着決定性作用。
包葉的作用────成本極高的大棚種植其實就是為了植株中段那些包葉的生長。包葉色澤按其生長條件可分為有覆蓋條件和露天生長兩大類。有覆蓋條件下長成的包葉色澤分為： a.淺葉(ligero) b.幹葉(seco) c.滑葉(viso)d.黃葉 (amarillo) e.半紋理葉 (medio tiempo) f.破葉 (quebrado)露天情況下長成的包葉色澤分為： g.淡葉(volado) h.幹葉(seco) i.淺葉 (ligero)j.半紋理葉(medio tiempo)
包葉在收成期由煙農以50葉為一束收藏， 再送往種植園中專用的包葉倉庫進入乾燥程序， 這期間需很小心的控制温度和濕度。 包葉束被掛在倉庫高處的木杆上， 這道工序目的是使葉片中的葉綠素轉化為葉紅素， 一般約需一至兩個月時間（但還得視當年天氣而定）。 之後取下葉片分類， 將其堆成一米高左右， 覆上麻布利用葉片中殘存的水份引發初次發酵。 這道工序目的是煙葉的顏色更為一致， 關鍵是要在35-40天內把温度控制在35度以下。 這2到3個月裏所有工藝最大的作用在於將包葉的含油量和色澤控制在理想的範圍內。經過初步發酵的煙葉經冷卻後就進入篩選室由細心的女性員工檢查分級， 這也是傳統慣例。 分類標準包括色澤， 尺寸， 葉脈紋理， 初次發酵程度等等。 分級後煙葉還要撒上純水為強勁的二次發酵做準備。 用來做煙芯的煙葉在這道工序中被去除莖梗。 接下來潮濕的煙葉被平攤在木板上送回發酵區壘成兩米高的煙葉堆， 二次發酵對於包葉最終的品質起着決定性的作用。 在大概兩個多月的時間內（不同種類的煙葉所需時間各異） 温度必須控制在43度以下。 工人們須時時監控發酵的狀況， 當温度上下起伏時則要把煙葉堆反覆拆散， 堆砌。 在衡定温度下健康發酵的煙葉會流出一些汁液， 還會釋放出氨氣。 兩次發酵使包葉得葉片色澤相近便於卷制前的再次分類， 酸鹼度得到平衡， 驅除生葉濃重的植物腥氣， 包葉中焦油量大幅度下降和尼古丁等化學元素的分解（包括植物糖份的分解） 能使煙葉的彈性， 燃燒性俱佳， 抽吸順暢。 發酵後的包葉會散發出獨特的清香， 根據煙葉種類不同香氣類型也多種多樣。 經過兩次發酵後的煙葉用棕櫚樹皮包裹成方型送去煙廠和倉庫， 大部分煙葉在透氣性和水份平衡性良好的包裝下進入一至兩年不等的熟成期， 有的甚至更長。 等到熟成期過後取出用於卷制雪茄之前它們又將面臨多次的篩選和分級……
古巴雪茄生命中的重要時刻
一、 雪茄煙葉種植階段
1.雪茄植株；
COROJO： 用於雪茄外皮-煙皮。 是古巴雪茄最外面的煙葉。CRIOLLO： 用於一支古巴雪茄所需要的 5 種煙葉其中的 4 種： CAPOTE ， VOLADO，SECO， LIGERO， 後三種是古巴雪茄調味所必須的煙葉， 也就是煙芯。
2.雪茄田的整理；
每年的 7 月到來年的 8 月進行開墾。
3.從種子培育成雪茄植株苗；
每年的 10 月份到來年的 1 月， 育種澆水 45 天以後進行移植。
4.雪茄植株的種植；
每年的 10 月到來年的 2 月， 植株的完全成熟需要 45 天-50 天。
5.雪茄煙皮煙葉的管理；
煙皮的雪茄植株需要棉紗布大棚進行遮蓋保護下種植和生長。
6.調味煙葉的管理；
調味煙葉的雪茄植株需要在露天下種植， 在陽光的作用下自然獲得所需要的煙葉口味。
二、 雪茄煙葉的收穫和加工階段
7.採集；
煙芯煙葉的採集必須是一葉的一葉的手工採集。只允許1次採集2或3葉。
8.雪茄煙皮植株的採集；
每棵雪茄煙皮植株只有8或9葉片，每次採集視每個葉片的獨立成熟程度。
9.雪茄調味煙葉植株採集；
在這個植株雪茄煙衣和3種調味煙葉-LIGEROS，SECOS，VOLADOS共存，每植株上生長這4 部分4煙葉，共6或7葉片。
10.空氣對雪茄煙葉的風乾；
將煙葉掛置木製橫條上，在空氣自然風乾的情況下，經過大約50天，煙葉從最初的黃色變化成最後的棕紅色。
11.第一次發酵；
這個過程可以持續 30 天， 每個木條上面可以都是以一束煙葉為單位進行集中掛置。這些木條也是集中在距離地面半米的地方大量排列。這個過程可以降低雪茄煙葉上的樹脂。也可以是煙葉的顏色更加純正。
12.煙葉的發育和分級；
這是一個加濕的過程，雪茄煙皮煙葉用水來加濕，雪茄煙衣和雪茄調味的煙葉是用一種被混合的水來加濕。這個過程可以使雪茄煙葉減退粗壯的葉脈，以此可以對雪茄煙葉的顏色， 外觀，類型，進行分級。
13.第二次發酵；
這個過程可以進行60天左右，經過分級以後的這些煙葉，古巴人就認為它們已經成
為粗製雪茄煙葉了。這個過程中使雪茄煙葉得到化學變化，精化了雪茄煙葉的口感，
氣味，在這60天的時間中也去處了雜質。
14 通風；
將煙葉放置在擱扳上風乾數日，然後使用有助於雪茄煙葉保持味道的棕櫚樹皮進行打包。
15.窖藏；
將煙葉放置在雪茄煙葉倉庫中進行長達一年時間的放置， 使其煙葉的口感和味道更加精純。類似酒精的陳釀功能。
16.雪茄煙葉的分級；
在將雪茄煙葉送交雪茄工廠前進行的 5 種煙葉的分級。
雪茄生產的前期準備階段
17.雪茄煙皮的加工；
十分小心地用水為雪茄煙皮煙葉進行加濕， 經過一些日子的乾燥以後， 去除煙葉上的靜脈， 最終根據煙葉的尺寸， 色澤， 外觀進行分級。
18.煙衣和 3 種調味煙葉的加工；
鑑別這些煙葉的不同的發酵時間。 LIGERO 煙葉發酵 2 年或 2 年以上， VLADOS 煙葉和
煙衣一年以後就可以用做雪茄的卷制了。
四、 雪茄的卷制
19.雪茄捲煙師所使用的工具為：
芒果樹木製面板， 切割台， 煙刀， 一瓶植物膠。
20.雪茄質量的控制；
檢測雪茄的尺寸， 直徑， 外型， 工藝外觀， 禁止沒有完成雪茄手工生產工藝指標的雪茄出廠。
21.雪茄酵藏；
每一支手工卷制的雪茄必須放置在可以保持温度 16-18 度， 濕度 65%-75%特製房間內的
以雪松木為內外帖面的木櫃中酵藏不少於 3 個星期。 使雪茄去處異味。
五、 雪茄的裝盒及包裝
22.雪茄顏色挑選；
雪茄顏色挑選專家為不少於 65 種顏色或色調各異的雪茄分類， 專家根據雪茄的色差，從深至淺， 從右至左， 逐支在雪茄煙盒中排列。 這盒雪茄在打開的的時候就可以注意到雪茄的色差順序。
23.雪茄的套環
尊從雪茄顏色挑選專家對根據色差的雪茄的排列順序， 為每一支雪茄套上煙環。
24.雪茄煙盒的裝飾；
完成所有雪茄煙盒的外觀裝飾， 並在雪茄盒加進雪松木片， 以便雪茄繼續可以保持最基本窖藏的條件。
25.質量保證封條；
古巴雪茄專用質量國家保證封條， 此封條是源於建立在 1912 年 7 月 16 日古巴的法律條款， 旨在區別與各種模仿， 假冒的古巴雪茄。 此封條帖於雪茄煙盒蓋開啓處的左側。
26.火印；
在雪茄煙盒的底部烙有’HABANOS S.A’.——古巴雪茄煙草公司的火印字樣， 這個名稱來
自於 1994 年 10 月 1 日成立的古巴雪茄煙草出口公司的正式名稱。烙有’HECHO EN CUBA’-古巴製造的火印字樣。烙有： ’TOTALMENTE A MANO’-完全手工製作的火印字樣。
27.HABANOS-古巴雪茄封條；
從 1994 年古巴雪茄煙盒的右上角貼有’HABANOS’古巴雪茄字樣的封條。
28.怎樣保存一支古巴雪茄；
一支古巴雪茄就象在時間滋養下的紅酒， 在保存條件為温度 16-18 度， 濕度 65%-75%的條件下， 一支古巴雪茄可以保存 15 年甚至更長時間。
29.怎樣點燃一支古巴雪茄；
使用專用雪茄煙具切除雪茄煙帽 2 毫米的地方。 使用無氣味的丁烷打火機， 或長支木製火柴， 也可以使用雪松木片點燃雪茄。 在點燃雪茄的時候輕輕轉動雪茄， 邊吸邊轉， 使其火苗與雪茄接觸面充分燃燒， 保證雪茄的燃燒平衡， 完整。
雪茄茄衣顏色分 7 種基本色：
double claro： 青褐色， 也叫 ams， 即美國市場精選， 或稱 candela（如馬卡努多品牌的jade）。 在煙葉熟成前採集， 迅速乾燥後， 葉子形成這種顏色， 清淡近乎無味， 幾乎不含油脂。 此種顏色的雪茄過去在美國很受歡迎，
claro： 淺褐色， 像奶油咖啡一樣， 是典型的口味温和的雪茄的顏色， 這種顏色被稱為“自然色”。
colorado claro： 菜色， 中褐色（如使用喀麥隆茄衣的多米尼加、 帕塔加斯品牌的雪茄）。
colorado： 暗紅褐色， 味道芬芳。 這是熟成很好的雪茄的顏色。
colorado maduro： 深褐色， 中等濃郁度， 比 maduro 更具芬香， 上好的洪都拉斯雪茄都是這種顏色， 通常芳香濃郁。
maduro： 如咖啡般的深褐色， 很適合常抽雪茄的人抽吸， 被認為是傳統的古巴色。
oscuro： 近黑色， 口感極濃但少有香味。 這種顏色的茄衣只在尼加拉瓜、 巴西、 墨西哥還有種植， 康涅狄格寬葉（非遮蓋種植的） 就是這種類型。
雪茄的顏色越深， 口味就約甜， 口味也越濃郁， 茄衣的糖分和油脂也越高。
雪茄煙的製造過程
１ 煙草種子—每個莢內都有超過 2000 顆的種子 。
２ 種子先在温室中培養， 長到約六寸高時才移往室外。
３ 煙草長了六週， 也不過是完全成熟時的一半大小。
４ 剛剛收成的煙葉需經過整理。
５ 煙葉正在陰乾， 要在穀倉裏經過烘乾和冷卻的程序， 為時超過一個月。
６ 煙葉依然處於進行乾燥的過程中。
７ 煙葉經過篩選後才能進行發酵。
８ 一捆捆的煙葉正在發酵中。
９ 在發酵經過 16-24 個月之後， 每捆煙葉才能接受分級。
10依據顏色、 大小評定等級。
11工人正在整理並分出煙葉的大小。
12圖上這名工人正在整理煙葉， 以做煙心。
13混合煙草做為煙芯。
14用煙葉把煙芯包起來。
15每支雪茄都是以人工方式， 用一片外包皮將雪茄煙芯整個捲上。 外包皮決定這支雪茄煙最主要香味的角色。
16將雪茄頭削齊。
17工人正在對每一支雪茄的顏色、 大小、 和一致性作品質檢查。
18雪茄要放入特定的室內自然烘乾大約二週。
19包裝前一捆捆的雪茄成品都要儲存在陰涼的房間。
20工人正在為每支雪茄貼上標籤， 用玻璃紙包好。
21每支雪茄中間再以木片間隔開來， 以保持雪茄的濃郁氣味。
22最後把雪茄裝入木盒。
23一盒盒等著裝箱的木盒裏， 裝的是手工製造出來的頤年二號頂級雪茄。
雪茄的吸食
1 如何辨別新鮮的雪茄：
新鮮雪茄其煙身有彈性及輕搓沒聲音。 點燃雪茄之前， 將它拿到耳邊， 以食指及拇指握住輕輕搓轉， 如果聽不到任何龜裂聲， 便是一支新鮮的雪茄。
2 點燃雪茄的學問：
要自己點火， 同時用普通的火柴（越長越好）。 點着火柴後， 等數秒， 讓硫磺消散，然後將雪茄煙身在火焰上不停且有規律的轉動略烤， 在均勻地點燃雪茄頭， 火頭不可直接接觸雪茄。
3 為什麼要用火柴點雪茄：
雪茄是煙葉， 加上手工的傑作， 點燃它會散發天然的煙葉香氣。 因此， 會影響雪茄芳香的燃料就不宜使用， 象一般裝汽油的打火機， 因為使用汽油的打火機有化學的味道， 或者使用有上蠟的火柴， 點燃時也會影響雪茄的芳香。
4 最常用來點燃雪茄的火柴或特製打火機
雪茄火柴： 特製的長支木製火柴， 通常稱之為 the cigar match， 即雪茄火柴， 它比一般火柴要長上一倍， 而且是木柴做成， 燃燒也比較慢， 在雪茄專賣店或煙具店， 都可買到雪茄火柴， 例如 Davidoff、 Danhill 都有雪茄火柴； 使用西洋刪木片， 在許多古巴高級雪茄盒中， 最上面都會附上相當於盒子大小的香柏木片。 香柏木片所發出的芳香可與雪茄香相互交融。 以長保雪茄的香味。 可以把香柏木撕成條狀， 用一般火柴點燃它， 再用它點雪茄。
雪茄專用的打火機， 這一種打火機的燃料並不是汽油， 而是丁烷 ( butane )， 火勢穩定， 而且燃燒時不會發出化學的味道。
5 正確抽雪茄的方式：
只吸到口， 不同於吸煙——吸煙就把煙吸到肺部。 抽雪茄是種享受， 不能狂抽，避免雪茄燒的太快或太熱。 有規律的每次一小口的抽， 慢慢享受， 不要將雪茄變成一團火球。 保持雪茄穩定火候， 才能盡情發揮其芳香。 一次抽不完的雪茄， 留下次再抽， 不是不體面的事。 温和型的雪茄， 特別是採用淺色茄衣的， 一旦儲放過久便會失去香味。 所以一般先抽淡色的雪茄， 再享受深色的雪茄。 成熟良好的茄衣剛開始時顯得油膩， 成熟後會變得更加滑潤， 色澤也更深。 剛品嚐抽雪茄的人， 最好先選擇如 Minuto 或 Carolina 之類的小型雪茄， 之後再該抽口感温和、較粗大的雪茄， 如哈瓦那出口的 H.Upmann。 大多數人在早晨或中午用過簡餐後，較偏好口感温和的迷你型雪茄。
6 雪茄末端的煙灰有助冷卻雪茄：
專家是不會將雪茄末端的煙灰彈掉的， 因為一定長度的煙灰有助冷卻雪茄。此外，他們不會用力噴出煙霧， 只是輕輕吐出， 讓煙霧將自己包圍。 皆可品聞那飄浮的香味。
7 雪茄享受方式、 場合有別於香煙：
餐後， 喝上一口好的 Armagnac（法國藍蝶雅邑白蘭地） 或 Single Highland Malt Whisky（葛萊麥蘇格蘭單一酒廠高地純麥威士忌）， 點燃雪茄， 清抽之、 含於口，緩緩吐出是一種享受。
雪茄的選購
一般而言，挑選雪茄前先得檢視茄衣，看看它是否原封未動，散發健康的光澤， 是否過於乾枯易碎，導致使雪茄口感趨於粗糙辛劣，是否散發濃郁的香氣。一盒二十五支裝的雪茄，會擁有一致的顏色，但每盒雪茄的顏色卻未必一樣。然後拿起雪茄用大拇指和食指輕輕擠按一下，若是有聲音發出， 就是太乾。若是貯存得當的雪茄，按下去的位置應該可以慢慢回覆到原來形狀。 真正新鮮保存得當的雪茄，就算是把雪茄兩邊按到再深也能回覆原狀。
